lunes, 15 de septiembre de 2014

TRUCOS PARA MONTAR MERENGUE RAPIDO SIN DESESPERARSE

Seguro que en mas de una ocasion os habeis puesto a montar merengue y al final lo habeis abandonado por el trabajo que supone o la desesperacion de ver que no hay forma de que monten las claras.

Os aseguro que no es tanto trabajo, en un par de minutos con unos consejos basicos podeis tener montado el mejor merengue que os imagineis.

Para mi desde pequeñita el merengue a sido mi perdicion, podia comermelo a cucharadas y no tenia fin. Menos mal que al final vamos cogiendo cordura con los años.





Si necesitais preparar mas cantidad el truco, por cada clara de huevo sumar el azucar correspondiente.

Preparacion:

Lo primero que haremos si no tenemos los huevos a temperatura ambiente es sacarlos de la nevera. MUY IMPORTANTE los huevos han de estar a temperatura ambiente.

Una vez veamos que estan en su punto, separamos la clara de la yema con muchisimos cuidado si por algun motivos se nos rompe y se nos ensucian un poquito de yema ya no nos valdran. "Recomiendo que si vais ha hacer muchisima cantidad pongais dos vasos, y un bol donde poner todas las claras aparte, una vez tengais separadas en cada vaso la clara de la yema, y veais que no se ha roto pasais la clara al bol donde las vais uniendo todas". De esta manera si fallamos con alguna esa se elimina y punto, pero no las habremos contaminado todas. 

Tambien es muy practico esas cucharaditas especiales para separar las claras.

Para batir las claras siempre debemos utilizar las varillas bien sean manuales o electrica.

Nuestro ritmo de batido ha de ser continuo, con movimientos envolventes para introducir el maximo posible de aire a nuestro preparado.

PARA HACER MERENGUE TRADICIONAL

Batimos las claras con la pizca de sal y unas gotitas de limon. Comenzamos añadiendo un tercio del azucar y comenzamos con el batido, a mitad del batido añadimos otro tercio, y el resto lo añadiremos al final cuando veamos que la mezcla esta consistente.

¿Como sabemos que esta bien montado?

Si le damos la vuelta al bol donde estamos montando las claras y estas no caen ya tenemos la consistencia adecuada.

¿Para que utilizaremos este merengue?

Es ideal para incorporar a nuestros bizcochos o cremas, helados o batidos.

¿Nos sirve para rellenar o cubrir pasteles?

No este caso lo ideal seria hacer un merengue italiano el cual tiene mas consistencia y brillo, tambien es el ideal para hacer merenguitos o carolinas

COMO HACER MERENGUE ITALIANO

Los ingredientes son los mismos la unica diferencia sera que el azucar se le añade en forma de almibar.

Para ello coceremos el peso de azucar equivalene al peso de las claras con unas gotas de agua. Una vez que empieza a deshacerse, vamos comprobando cuando llega al punto de hebra, muy sencillo con una cuchara sacamos un poco del almibar y cuando veamos que al levantar la cuchara salen unas hebras es que nuestro almibar esta listo. Lo unico que debemos esperar a que temple un poco antes de añadirlo a las claras a punto de nieve. Iremos incorporandolo poco a poco y batiendo hasta conseguir una cosistencia dura y brillante.


IMPORTANTE: El merengue siempre se ha de usar inmediatamente cuando lo hacemos para que la consistencia sea la que necesitamos.

Una vez que empieces a montar las claras no se pueden cambiar de recipiente por lo que es importante que cogais uno lo suficientemente amplio, pensar que van a duplicar su volumen.

TRUCO: Si veis que hace mucho frio podeis poner un bol mas grande con agua caliente donde introduciseis el que tenemos montando las claras de esta manera montan mas rapido.


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